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サビに強く切れ味の鋭い銀三鋼をステンレス積層軟鉄で挟み込んだペティナイフです。
大阪堺の鍛冶屋が鍛造し、鍛えた鋼を熟練刃付け職人が丁寧に仕上げた堺製の包丁です。
木柄はサクラに使い、漆塗り(木地呂塗り)をした美しい逸品です。
堺産の本格職人用包丁の造りをそのままご家庭仕様に落とし込みました。切れ味が良く、サビにくく、永切れする高級包丁を是非ご堪能下さい。

【鍛冶屋の話】
この包丁は伝統工芸士の山塚尚剛さんが火づくり、鍛造したものです。
銀三(安来銀紙三号)という鋼(はがね)は、火づくり・鍛造できる鍛冶屋が日本では少なく、
山塚さん曰く、『堺では自分だけ、国内では土佐にあると聞いたが、うちが一番やと思う』とのこと。
仰るとおり、国内で出回っている銀三といえばほぼ山塚さんが手がけたもの。

『銀三は非常に硬くて、鍛造しても伸びにくく、鍛冶屋にとっては扱いづらい素材だが、使っていただく料理人にとったら安来(ヤスキ)の鋼で切れ味は上等、錆びにくいので喜ばれる』とも仰っていました。

最近では海外でも『YAMATSUKA/ヤマツカ』という名が知れ渡っており、
海外から山塚さんの包丁を求める料理人が増えてきています。

【当店のこだわり】
木柄(ハンドル)は、桜に美しい漆塗りをし、高級感と耐久性をUPさせています。

刃渡り:150mm(アゴからの刃渡り)
全長:290mm
刃幅:30mm
重さ:81g
刃幅:2.5mm(刃元の一番厚い部分)
刃材:銀三(日立安来鋼 銀紙3号)両刃
柄材:桜に漆塗り(八角)





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